えのき茸を干してみた

　彩季堂さんに感化され、私もやってみました(笑)。あら？　紹介記事を見て以来半年以上経っちゃったのか…。

　めんどくさがりの私の背中を最後に押したのは、年末とある居酒屋で食べたサラダ。えのきが入っていたのだけど、「あれ？　これ干してあるんじゃないかな？」と気付いた。カラッカラではなく、気持ち炙った（？）程度に見えた。

　それならば実験してみよう。

　古式に則って竹編みのザルである。よく晴れた冬の日の庭先で。よい匂いがするのか、ワンちゃんがそわそわしてた。届かない所に置かなきゃ。

　で、半分はまだ白い内に引き上げ居酒屋さんで食べたものに近くなるようにして、もう半分はカラッカラになるまで干した。

　こちらは一夜干しならぬ数時間干し(笑)。

　サラダに混ぜてみたら、うむ！これこれこれやがな。食感も良いし、風味が濃厚になっている。定番に出来そうだ。

　ちなみに例の手作りしょうゆソースをアレンジしたオリジナルドレッシングを今回製作。これは、ネットでしょうゆドレッシングのレシピを見ていたら、「これほとんどおいらのしょうゆソースの内容と被るな」と気付いたので、しょうゆソースにオリーブオイルとバルサミコとたまたまあった柚子を絞って調合して作ってみた。まだ改良の余地あるも、これはいけそうだ。


　で、残りのカラッカラバージョン。二日くらいで見事にミイラ化した。

　うーむ…、しかしどう料理してやったらいいんだろうか？　とりえず大根と一緒に味噌汁にしてみた。…まあふつうに美味しいんだけど切り干し大根みたいな、懐かしいおばあちゃんの乾物みたいな古臭い味になった（爆）。

　結論として、私としては生乾きの数時間干しがベストではないかという結論に達した。ただし、乾物が長期保存が利くのに対し、半干しは使うタイミングをキッチリ測って作成しないといけないかな、といったところか。でもいろいろ面白かった。次はドライトマトとかやってみようか（ありゃオーブンで作るんだったかな？）。


＊追記
【悲報】今日すき焼きする時、間に合わなかったのでえのきをオーブントースターで炙って乾かしてみたら、水分が出てグジョグジョになった…。単純に熱を加えてもダメなんだ。温風なのか。ドライヤー…はやめておこう（笑）。

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猪木 寛至


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